Man spricht von der sächsischen Kohlsuppe, wenn man viel
Kümmel
und Rinderbrühe verwendet und die niedersächsische Kohlsuppe, wenn Majoran bei
der Zubereitung der Suppe verwendet wird. Je nach Gegend sind die Eintöpfe mehr oder weniger deftig. Besonders auch die russische Küche liebt es etwas fettiger. Deshalb sind diese Gerichte auch nicht zum "Diäten" geeignet. Dennoch ist die Kohlsuppendiät inzwischen ja in aller Munde und wie immer ist auch hier etwas dran. Natürlich ist eine solche Suppenkur nur erfolgversprechend, wenn man sich vorher genau informiert und den Anweisungen folgt. Zusätzlich sollte auch vorab mit dem Hausarzt gesprochen werden um keine Risiken einzugehen. Aber einen Versuch ist es wert. Grundprinzp dieser Methode ist, dass mehr Kalorien verbrannt als zugeführt werden und dies ohne Hungern!
Kohlsuppe - Rezepte und Tradition
Die Kohlsuppe ist ein traditionelles bodenständiges Gericht und wird nicht nur bei uns in Deutschland in vielen Varianten zubreitet, sondern auch der polnische und russische Raum bieten viele Rezepte rund um den Kohl. Sicherlich war und ist Kohl ein preiswertes und dennoch vielseitig verwendbares Gemüse und auch für die Ärmsten war Kohl immer eine Alternative um mit geringen Mitteln eine möglichst gesunde Ernährung zu haben. Enthält doch der Kohl neben viel Vitamin C auch wertvolle Senföle. Besonders Kohlrouladen, Krautgullasch und Eintöpfe lassen sich aus den verschiedenen Kraut und Kohlsorten bereiten. Als Rohkost in Salaten hat er natürlich auch eine grosse Bandbreite.
Viele Gerichte basieren auf einfachen aber guten Zutaten - dazu gehört auch die
Kohlsuppe und oft sind es doch die alten Grund-Rezepte die am besten schmecken. Wichtig ist also zu sagen:
- gute Zutaten sind das Salz in jeder noch so einfachen Suppe:o)
Traditionell kocht man immer eine Brühe aus Rinderknochen oder einer Beinscheibe. Je nach Geschmack kann die Brühe mit Gewürzen (Salz, Pfeffer) und Kräutern (Liebstöckel) und Wurzelgemüse wie Sellerie, Möhren und Zwiebeln oder Lauch angereichert werden.
Wertvolle Tipps rund um die Kohlsuppe
- Die Kohlsuppe einen Tag vorher zubereiten! Je nach Kohlsorte ( Achtung gilt nicht für alle Kohlarten z.B. Blumenkohl darf nicht mehrfach aufgewärmt werden!!!) kann man Eintopfgerichte einmal abkühlen lassen. Am besten 24h vor dem Servieren bereits kochen.
- Ein selbst gebackenes Brot sättigt nicht nur als Beilage zur Kohlsuppe sondern rundet das Gericht erst ab. Nur beim Fasten wird es weg gelassen !
- Kohlsuppe sollte nicht kochend heiss serviert werden aber dennoch richtig warm sein. Am besten schmeckt die Kohlsuppe nach kurzem Ankochen und 10min Wartezeit.
| Tabelle mit ca. Vitaminen der Kohlsorten | Vitamine | Vit. C in mg/100g |
kcal je 100g Kohl |
Mineralst. |
Wasser je 100g |
Anbau in | Erntezeit |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rosenkohl Kohlsuppe | A,C,B2 |
112mg |
35 |
K, Ca, Mg |
85 |
Niedersachsen | ab Nov. |
| Weisskohl Kohlsuppe | C |
46 mg |
25 |
K,Ca, Mg |
92 |
Sachsen | ab Sep. |
| Spitzkohl Kohlsuppe | C |
37 mg |
30 |
K,Ca,Mg |
83 |
Baden-Würtb. | Aprill |
| Grünkohl Kohlsuppe | C |
100 mg |
40 |
K,Ca,Mg |
85 |
Schleswig-Hl. | ab Sep. |
| Wirsing Kohlsuppe | A,C |
100 mg |
31 |
Fe, K |
90 |
Sachsen-Anh. | ab Mai |
| Blumenkohl Kohlsuppe | C |
50 mg |
35 |
Ca, Mg |
78 |
Bayern | Juli |
| Sauerkraut Kohlsuppe | A,B,C |
100 mg |
19 |
K, |
90 |
bundesweit | jährlich |
Unser Lieblingsrezept
Wir essen die deutschen Kohlsuppen sehr gern, weil das Vorkochen einfach und das Kochergebnis wirklich immer super ist. Ausserdem ist eine Kohlsuppe immer ein paar Tage haltbar wenn sie kühl gestellt wird. Der Geschmack wird dabei bei jedem Aufwärmen besser. Besonders mögen wir die gute "alte" sächsische Kohlsuppe und die Kohlsuppe niedersächsischer Art weil beide mit dem Kümmel besonders verträglich sind. Die traditionelle Küche Sachsens steht dabei anderen Rezepthochburgen wie Bayern und Schwaben in Nichts nach und "Oma´s Kohlsuppenrezepte" sind oft besser als die modernste Sterneküche. Dies haben auch Spitzenköche bereits gemerkt und der Trend vieler Köche geht zurück zu alten Wurzeln und Rezepten, die zwar etwas verfeinert werden aber im Grund auf traditionelle Zutaten wie z.B. Weisskohl, Kümmel aus Rezepte zurück greifen.
Der Weisskohl
Der Weisskohl ist ein typisches deutsches Gemüse. Er hat seine Hauptsaison im Herbst und Winter und leider wird der Kohl oft unterschätzt. Der Weisskohl hat einen sehr hohen Vitamin C-Gehalt und seine antibiotische Wirkung haben sich die älteren Menschen schon früher zu Nutze gemacht. Auch bei Gelenkschmerzen, Rheumatischen Erkrankungen und Arthrose sind Weisskohlwickel immernoch ein gutes Hausmittel. Die im Weisskohl enthaltenen Clucosinolate sollen ausserdem eine krebsvorbeugende Wirkung haben. Da der Kohl in Deutschland wieder vermehrt angebaut wird ist es ein wriklich günstiges und wertvolles Wintergemüse.
Der Weisskohl gehört zu den meist verwendeten Kohlsorten für Kohlsuppe und ist durch seinen kräftigen Kohlgeschmack (dieser kommt durch den Schwefelgehalt) besonders für Kohlrouladen beliebt. Die echte deutsche Kohlroulade ist neben dem Schweinebraten eines der beliebtesten Gerichte und wird meist traditionell mit gemischtem Schweine und Rinderhack und Weisskohl zubereitet. Besonders schmackhaft ist das lange geschmorte Kraut, welches zusätzlich zu den Rouladen im Bräter seinen Platz findet. Der kräftige Geschmack des Weisskohles garantiert allen
Kohlsuppen und Kohlrouladen Freunden den unnachahmlichen Geschmack und der enthaltene Kümmel reduziert die z.T. blähende Wirkung des Kohls und macht die Speisen gut verträglich.